传菜部属于哪个部门（传菜部岗位职责及工作流程）

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酒店厨房是酒店中的一个重要部门，主要负责准备和烹饪食物，以及制作各种饮品，为酒店的客人提供高品质的饮食体验。酒店厨房的组织结构通常包括厨师长、主厨、厨师和厨房助理等职位，他们各自负责不同的工作任务。

酒店厨房的岗位：行政总厨，行政总厨是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员，基本与部门经理属于同一级别。

问题一：厨房属于什么部门厨房本身就是一个部门，也可以叫西餐厨房部或中餐厨房部问题二：酒店厨房是个什么部门厨房的概念是什么，厨房是做什么的，厨房，泛指从事菜点制作的生产场所。

目前酒店餐饮行业比较认可的分工方法为：管理人员、生产操作兼管理人员和生产操作人员。

通常厨房是归餐饮部管理，具体由厨师长管理并对餐饮部经理负责。不过，现在也有些酒店把厨房外包出去了，不属餐饮部了，双方按签订的协议合作。

厨师长：英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

划菜员直接归厨师长领导，配合厨师长指挥调度厨房出菜秩序，协调前厅的运作，使菜点及时准确地供应宾客。1．负责划菜间的环境卫生。2．负责将前厅送交的点菜单分类配好夹子，分送厨房各部。

主要职责：1．负责划菜间的环境卫生及夹子卫生。2．负责将餐厅送来的菜单，分配好夹子，并将其分送到厨房各部。3．掌握上菜顺序及节奏，按照先点先出，催菜优先的原则，确保菜品及时、准确提供给顾客。

、洗碗工、我们这里叫阿姨，就是专门洗碗的。有的酒店归到厨房，有的酒店则归到其他部门。1传菜组、其实，传菜组是介于后厨和前厅的一个工作，也是一个将这2个部门串联的重要组成单位。它的主要工种有：跑菜、划菜。

酒店餐饮部的工作有很多，包括员工的工作，主管的工作等等，如果是员工，请参照以下：员工着装要求“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。

砧板的工作内容就是熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。砧板厨师主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品。配的菜是从传菜工那里的客人的点菜单。

1、我在补充很重要的一点：一般传菜部都有一个划单的，你必须偷学会划单，或是没事就去帮忙划单。

2、传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

3、传菜员在划单处向划单员清晰地报出台号和菜名，并且应先报台号，再报菜名，这样有利于划单员以最快的速度找到此台号菜品。传菜员在营业区中行走，应快而不跑。

1、归中餐楼面管传菜部长报告上级：楼面经理督导下级：传菜班长【岗位描述】职责概述：完成楼面与后厨的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。

2、传菜部是负责把厨房的成品输送到餐厅，负责餐前餐后的准备工作及清理工作，属餐厅与厨房的传递部门。

3、传菜部领班岗位职责直接上级：楼面主管直接下级：传菜员负责做好开餐前的一切准备工作；组织餐前会。协助楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。根据营业情况合理调配人力。

4、一般来说，传菜老大负责刬单，也就是告你把菜端到几号桌上。

5、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。天冷备好菜盖，随时使用。

6、传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展得好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。

传菜主管要比传菜部长的职务大，传菜主管是传菜部长的上级。传菜主管的工作范围：督导传菜部员工做好备餐及传菜工作。全面负责整个传菜部的日常管理工作。

直接上级：主管直接下级：传菜员岗位职责：开餐前了解当天宴席订餐情况及重要客人或宴会的传菜注意事项。检查员工的仪容仪表及出勤状况，并布置任务，进行合理分工。按照工作程序与标准，组织带领员工做好每日每餐餐前的各项准备工作。

归中餐楼面管传菜部长报告上级：楼面经理督导下级：传菜班长【岗位描述】职责概述：完成楼面与后厨的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。

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